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7種食物生吃如服毒
信息來源:admin 點擊次數:3412 發布日期:2012-11-13

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2012年11月13日08:09人民網[微博]我要評論(0)
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適當的烹調可以提高食物的消化率,可殺死寄生蟲和有危害的微生物,可以消除很多天然有害物質,還能幫助減少一些農藥殘留。烹調加工的確會損失一些營養素,但是也有一些營養素的含量是升高了的。因此,生吃不一定更健康。

很多豆類蔬菜含有凝集素,不宜生吃。

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質,叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過,凝集素在加熱處理時均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。

忌吃生雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后,會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌,會使人嘔吐、腹瀉。

忌生吃豆漿

豆漿味美可口,其營養價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿,可引起全身中毒。

忌生吃荸薺

常吃生荸薺,其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

生食海產品

要注意適量生食海產品可能導致維生素B1缺乏,要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種,它在體內雖然很少,但是缺乏時容易患腳氣病。

一些宰后的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過去,亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬,常造成維生素B1缺乏,嚴重的還會導致腳氣病的流行。

忌生吃鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿,進入人體形成氧化二秋水仙堿,極毒,食用3-20毫克就可致死。

苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品

香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現,苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是無毒的,但當植物細胞結構被破壞時,含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸可引起人類的急性中毒,嚴重者可導致死亡。所以,這類食物是嚴格不能生吃的。

適當的烹調可以提高食物的消化率,可殺死寄生蟲和有危害的微生物,可以消除很多天然有害物質,還能幫助減少一些農藥殘留。烹調加工的確會損失一些營養素,但是也有一些營養素的含量是升高了的。因此,生吃不一定更健康。

 

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